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优质酱酒的“十大特点”。

文化 2024-03-05 19:58:41 万阅读

酱酒一直以来都有着神秘属性,谈论者众多,也衍生了诸多说法、谣言,被大众信以为真。

一入酱门深似海。

越来越多的人爱上喝酱酒,并且除了酱酒,再也喝不下去其它的白酒。

酱酒市场也随着人们的追捧而突飞猛进,更是以茅台为首,呈现“买到就是赚到”的趋势。

而这种追捧,八成都是跟风而来。

没有几个人能说出酱酒的优点,更别说自己为什么喜欢喝酱酒了。

其实,酱香酒无论是从酿造工艺、口感、价值以及品尝技巧,都包含了不少的学问,笔者整理了10个关于优质酱酒的特点,今天我们就来深聊一下,看完后,说不定你就可以成为鉴酒大师了,以后再也不喝劣质酱酒。

一、酱香酒的酿造工艺

酱酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的。

用的固态坤沙工艺和“12987”工序,过程相对复杂,要经过2次投料、7次取酒、8次发酵、9次蒸煮,整个生产周期要1年,新酒要窖藏3-10年。

二、酱香酒都用的什么原料?

酱酒全程用的原料,都只有贵州的红缨子高粱、小麦以及天然赤水河水。

高粱中富含的单宁、淀粉有助于酿出纯正酱酒的独特风味。

三、为什么新酿的酱酒需要窖藏?

刚酿出的酱酒口感比较辛辣,风味也不协调,窖藏的过程就是让酒中的物质经过化学反应,挥发掉有害物质,使酒体、风味达到一个老熟平衡的状态。

窖藏时间最少要在3年以上,后期才能进行不同年份、不同风味的基酒勾兑。

四、为什么说喝酱酒对身体好

大家应该都知道,食酸是有益于身体健康的。

而酱香酒中的酸类物质含量是其它白酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸,还有不饱和脂肪酸为主。

天然谷物和天然发酵酿造的白酒还是有好处的,但也要适量饮用。

五、为什么喝惯酱酒,再难接受其他白酒?

酱香酒的风味是最重的,酸甜苦辣涩,层次丰富且分明。

大部分人第一次喝都接受不了这个味,一旦习惯后,再喝其它白酒就会觉得太淡了,没有味道,果真是“一入酱门深似海”。

六、酱酒收藏价值高吗?

酱香酒收藏价值高,但也是建立在选对酒的基础上。

重点产区、大品牌以及大容器盛装的酱酒才适合收藏,且价值高。

七、酱酒为什么不干喉、不上头

大多数人在喝白酒时,都会遇到辣喉刺激的情况,而且喝后嘴里很干,还会上头难受,种种原因都是没有喝到合适的好酒造成的,酱酒则不会有这种情况。

不干喉是因为,酱酒一般都在53度,这正是水分子和酒分子结合最恰当的时候,不需要体内的水分去分解,喝后才会水润。

不上头是因为,酱香酒酿造时用的“三高工艺”,高温下最大程度的挥发了有害物质。

八、品鉴酱酒时对闻香的要求?

闻酒香可不能像闻其它物质一样鲁莽。

首先把酒倒入杯中,鼻子与杯口保持1-3cm的距离。

把杯子在鼻子下方摇晃,使酒香飘出,闻时气息要平稳,不能呼气,只能小口吸气。

九、品尝酱酒时的要求

第一口喝入2ml左右就可以了,千万不能一口闷。

在酒液入口后,从舌尖慢慢经过舌边,直到布满整个舌面和口腔,细细品尝酒的醇、绵、细腻和各种味道。

2-3秒后,再将酒咽下,品味它的回甘以及香气的浓淡。

十、如何挑选好的酱香酒?

这应该是大家最关心的一个问题,其实并没有大家想的那么难。

看产区:纯正酱酒的产区是在贵州,当地得天独厚的天然条件是酿出纯正酱酒的关键,所以说茅台酒如果离开贵州就酿不出来。

看原料表:上面也说到好酱酒是用贵州当地的红缨子高粱、小麦、赤水河水酿造,如果原料表中没有这几类物质,或者有其它多余的物质,都不是好酱酒。

看产品标准号:酱香酒的产品标准号为“GB/T26760”,其中“GB/T”是国家标准,不会造假。

突然发现酱香酒有这么多好处,是不是迫不及待就想尝一尝。

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