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广东石湾酒厂集团有限公司

厂家 2024-02-22 18:23:52 万阅读

广东石湾酒厂集团有限公司企业介绍

广东石湾酒厂集团有限公司(下简称“集团”)是一家专业酒业集团,其前身是创立于清朝道光十年(1830年)的“陈太吉酒庄”,迄今在原址不间断生产超过190年历史。集团现已通过ISO9001国际质量体系认证和HACCP体系认证,是《豉香型白酒》国家标准起草单位和全国豉香型白酒分技术委员会秘书处单位,名列中国白酒100强、广东企业500强、广东制造业100强。

集团现有分布于广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧的五大基地,达到年产10万吨白酒的生产能力。集团拥有四个核心品牌,其中:“石湾”2020年品牌价值评估为128.28亿元;而陈太吉品牌自1830年延用至今,是中华老字号;

“春花牌”和“禾花雀”牌都是广东老字号。

集团现时有白酒与养生酒两大产业结构。白酒产业已形成“两大香型、两大品牌、四大产品档次”的“224发展战略”,即豉香型、清雅型两大白酒品类,石湾玉冰烧、陈太吉两大品牌,陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、

石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品四种档次产品系列。其中,豉香型石湾玉冰烧先后荣获国家优质酒、

中国白酒香型(豉香)代表产品、国家地理标志保护产品“三大国誉”,并早在1917年开始就远销海外;清雅型石湾玉冰烧是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品,并先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛银奖和金奖,

代表粤酒彰显中国品味风范;陈太吉酒庄酒则遵循天然古法“三小细酿”(野生小曲、小灶煮饭、小坛发酵)、纯手工酿制,成为中国白酒酒庄酒的品质与价值标杆。而养生酒产业中,春花牌春砂仁酒是养生酒分类中获得

“国家优质酒”称号的产品;帝一酒是广东较早覆盖全国市场的中高档养生酒产品。 

石湾酒厂集团作为粤酒领导企业之一,专注做好岭南特色产品,践行振兴粤酒的使命,致力实现粤酒全国化,代表粤酒品牌彰显中国白酒文化自信,扬帆世界。

企业荣誉

国家优质酒

中国白酒香型代表证书

中华老字号

广东非物质文化遗产

广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地

联合国千年优秀奖

亚洲品牌成长100强

广东省守合同重信用企业

国家地理标志产品

中国白酒香型代表证书2

工艺特点

1、工艺流程

大米→蒸饭→摊晾→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品

2、生产工艺

⑴蒸饭

选用淀粉含量75%以上,无虫蛀、霉烂,无变质的大米,每锅加清水110~115kg,装粮100kg,加盖煮沸时进行翻拌,并关蒸汽,使米饭吸水饱满,开小量蒸汽焖20h,便可出饭。要求饭粒熟透疏松,无白心。

⑵摊晾

蒸熟的饭块进入松饭机打松,勿使成团,摊在饭床上或用传送带鼓风冷却,降低品温。要求夏天在35℃以下,冬天为40℃左右。

⑶拌料

晾至适温后,即加曲拌料,酒曲粉饼用量为原料大米的18%~22%,拌匀后入埕。

⑷入埕发酵

每埕装清水6.5~7kg,然后将饭以5kg(以大米量计)分装入埕,封闭埕口,入发酵房发酵。控制室温为26~30℃,前3天的发酵品温控制在30℃以下,不得超过40℃.夏季发酵15天,冬季发酵20天。

⑸蒸馏

发酵完毕,将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑,每甑投料250kg(以大米计),掐头去尾,保证初蒸馏酒的醇和,工厂称此为斋酒。

⑹肉埕陈酿

将初馏酒装埕,每埕放酒20kg,经酒侵洗过的肥猪肉2kg,浸泡陈酿3个月,使脂肪缓慢溶解,吸附杂质,并起酯化作用,提高老熟度,使酒味香醇可口,具有独特的豉味。此工序经改革已采用大容器通气陈酿,以缩短陈酿时间。

⑺压滤包装

陈酿后将酒倒入大缸中,肥猪肉仍留在埕中,再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒自然沉淀20天以上,澄清后,除去缸面油质及缸底沉淀物,用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定合格后,勾兑,装瓶即为成品。

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